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                       Realidades y mitos de la alergia a los alimentos (Parte II)

Dr. Carlos M. Arróyave Hernández

Este artículo trata de dar idea sobre algunos de los problemas con los que se enfrentan un paciente alérgico y su médico tratante. Esto, debido a que hay un número importante de observaciones publicadas, ante las cuales deberá de tenerse una amplia experiencia y buen juicio para hacer un diagnóstico adecuado. Aquí sólo serán mencionados algunos de los aspectos importantes.

Cuando se menciona que una persona tiene alergia a un alimento, ésta no lo es contra todos los componentes de éste. Hay proteínas que son muy alergénicas y otras que no lo son. En algunos alimentos se conocen algunas de las sustancias que se asocian con la alergia. Así, tenemos a la leche de vaca con la caseína, beta-lactoglobulina y lactoalbumina; al huevo con el ovomucoide, ovoalbúmina y ovotransferrina, que se encuentran sobre todo en la clara; en el caso del trigo y el arroz con un inhibidor de la alfa amilasa; el pescado con parvalbumina; los crustáceos con tropomiosina y; las legumbres con un inhibidor de la tripsina, así como la proteína transportadora de lípidos.

 

                          El potencial de las energías renovables - Geotermia

Dr. Luca Ferrari

Como promesa en la última entrega, empezamos aquí a analizar el potencial de las energías renovables para sustituir los combustibles fósiles en la matriz energética mundial y nacional. Empezaremos con la geotermia, no porque sea la principal fuente renovable sino por la expectativa que se ha creado hacia esta forma de energía en México. Como es sabido, la energía geotérmica se obtiene mediante la extracción y aprovechamiento del calor del interior de la Tierra que, en zonas de volcanismo reciente y activo, llega a producir temperaturas anormalmente altas cerca de la superficie. Su aprovechamiento tiene más de un siglo, ya que las primeras centrales geotérmicas se construyeron en Larderello, Italia, en 1904.

La geotermia es un recurso relativamente sencillo de explotar por medio de turbinas alimentada por vapor y conectadas a un generador eléctrico. Sin embargo, sólo en lugares específicos del planeta ha podido ser explotado. De hecho, sólo unos cuantos países producen electricidad por este medio siendo los principales E.E.U.U., Filipinas, Indonesia, Italia, Nueva Zelanda, México (estos últimos tres, casi con la misma potencia instalada), Islandia, Japón, Kenya y Turquía.

                        Cumbre Internacional de Ecología: EcoSummit 2016  

Dr. Pedro Joaquín Gutiérrez-Yurrita

Este año se celebrará la quinta Cumbre Internacional de Ecología (EcoSummit-2016) en Montpellier (Francia) del 29 de agosto al 1 de septiembre. Esta cumbre internacional, a diferencia de otras cumbres, no estará plagada de Jefes de Estado sino de sus representantes ambientales, esto es, debería ir el Secretario de Medio Ambiente y Recursos Naturales de México, por ejemplo. Pero ¿qué creen? ¡Que normalmente no van! Mandan a un director o subdirector de algo... para justificar su presencia.

Es paradójico, por un lado, nos dicen los Jefes de Estado que proteger el ambiente es ultra-prioridad de cada Estado, así como de la comunidad internacional, incluso así lo declara el Acta de París de hace tan sólo unos meses y, ahora, ya se han olvidado de todo. ¿Eso se podría interpretar como que sólo fueron a París por el poder mediático sin intención alguna de cambiar las cosas para mitigar y transitar hacia una adaptación humana al cambio climático? Yo sinceramente espero que no y que, si envían a la EcoSummit a algún servidor público de poca jerarquía, es porque este funcionario es experto en el tema a tratar y posteriormente les podrá hacer llegar a sus superiores institucionales las resoluciones para mejorar nuestra comprensión de los paisajes. Así las cosas y con este optimismo que me caracteriza hablaré de lo que es la EcoSummit y la importancia que tiene este año para México.

                        Las ciudades se ahogan y pierden su patrimonio cultural, ¿es la urbanización del planeta o el cambio climático, el causante?    

Dr. Enrique González Sosa

Las inundaciones originadas por eventos hidrometeorológicos han sido más recurrentes en las últimas dos décadas y, generalmente, han sido valoradas a partir de un origen de eventos extremos o extraordinarios refiriéndose, sin duda, a precipitaciones no presentes en la cronología, o bien, a fenómenos poco estudiados o bien favorecidos por el cambio climático. Los efectos en la sociedad han sido devastadores, tanto en lo económico como social y psicológicamente. Por mencionar lo económico, en Sonora -domingo 4 de octubre de 2015- los efectos del huracán Marty produjeron pérdidas materiales estimadas en 550 millones de pesos.

Las inundaciones ya son eventos recurrentes en todo el planeta y sus impactos son semejantes: pérdidas materiales totales y perdidas del patrimonio cultural. En este contexto, la valorización y magnitud de las pérdidas parecen estar sólo inscritas en el elemento económico dejando al margen el elemento de cultura, el cual es fundamental en la identidad de una sociedad. En lo referente al componente económico, tanto en los países desarrollados como en los países emergentes, los daños suelen resarcirse, total o parcialmente, por la capacidad de las compañías aseguradoras y, por otra parte, por la capacidad misma de los gobiernos.

                    ¿Qué tanto el hábito hace al monje?

Dra. Laurence Le Bouhellec Guyomar

Aunque a ciencia cierta no sabemos exactamente cuándo el ser humano empezó a recurrir sistemáticamente al uso de ciertas prendas de vestir ni por qué razón o razones, en la mayor parte de las reseñas relacionadas con la indumentaria, su historia y características, aparecen una y otra vez dos razones principales para explicar y justificar su uso: (1) para protegerse del clima y (2) por razones de pudor.

La primera de las dos razones invocadas parece la más obvia tomando en cuenta que la cría humana, a diferencia de la de otros animales, nace prematura y, por lo tanto, requiere para sobrevivir de cuidados específicos espaciados a lo largo de muchos años antes de poder gozar de cierta autonomía y sobrevivir por sí misma. Por otra parte -y probablemente también por lo anteriormente dicho-, en la mayoría de las culturas que se han ido esparciendo sobre la superficie del planeta Tierra, el ser humano a lo largo de su evolución y de lo que se considera -en general- desde el punto de vista occidental como civilización, no ha hecho más que dirigir sus esfuerzos a la planeación y construcción de un gran útero artificial; dicho en otros términos: la sociedad, su sociedad, en la que se ha ilusionado y se sigue ilusionando con poder encontrar confort y seguridad, dos de las principales y modernas formas occidentales del requerido bienestar; sin embargo, y cabe subrayarlo de una vez, para el ser humano dicho confort y seguridad han tenido y siguen teniendo, hasta la fecha, un costo específico: el alejamiento cada vez más acentuado y preciso del mundo exterior, en general, y de su contexto vital más inmediato, en particular. Lo que expresan, en parte, todos los sofisticados sistemas de regulación térmica, del aire acondicionado a la calefacción: ¡qué mayor alienación que la de girar un botón para escoger la temperatura exacta del espacio en el que uno vive, trabaja, duerme o se transporta, independientemente de la estación del año y del lugar específico donde uno se encuentra!

Serendipia

Serendipia es la primera revista independiente de periodismo científico y análisis cultural en el estado de Querétaro que, desde 2008, ha difundido el quehacer científico-tecnológico y ha analizado las manifestaciones culturales del país.

 

Su objetivo es vincular a los diversos sectores de la sociedad mediante la presentación de información novedosa, oportuna, interesante, cercana y de primera fuente sobre los ámbitos científico, tecnológico, cultural y artístico.

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© Julieta Isabel Espinosa Rentería